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# 生汆丸子汤的做法
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生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹。
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## 必备原料和工具
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### 丸子肉配料
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* 前腿肉
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* 盐
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* 胡椒粉
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* 葱姜花椒水
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* 一个鸡蛋的鸡蛋清
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* 土豆淀粉
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* 熟豆油
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### 丸子汤配料
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* 木耳
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* 黄花
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* 小香葱
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* 泡好的粉丝（放碗底）
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* 盐
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* 鸡粉
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* 胡椒粉
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* 香油
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* 香菜
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## 计算
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每份：
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* 盐量 = 猪肉斤数 * 6 克
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* 胡椒粉量 = 猪肉斤数 * 2 克
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* 土豆淀粉 = 多少人的用量 * 40 克，本教程以一人用量算
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## 操作
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### 剁肉
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- 肉改刀切开，肥瘦三七分
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- 上刀剁一剁，用刀背砸一砸，把肉筋打开打松疏
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- 剁一剁，砸一砸，剁成肉末，要想好吃得自己剁，机器打的太黏糊了
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### 调味
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- 每斤肉，6 克盐，1 克胡椒粉
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- 上手抓匀
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- 葱姜花椒水分次加，边加边搅，用手揉匀，让肉吸饱水。每斤肉末 80 克葱姜花椒水
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- 放入鸡蛋清，继续顺着一个方向搅
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- 加入 40 克土豆淀粉，搅匀
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- 加入熟豆油，这是为了保持其嫩滑弹的状态
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### 汆丸子
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- 起锅烧水，烧开，改小火，似开非开的样子
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- 上手，挤丸子，
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- 全部漂起来，用小火煮 1 分钟
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### 制作丸子汤
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- 粉丝放碗底
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- 加木耳，黄花，小香葱并用盐、胡椒粉、鸡粉打底调味
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- 连汤带丸子冲如碗中
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- 淋 3-5 滴香油
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- 加一小颗香菜
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## 附加内容
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参考来自：[生汆丸子汤，吃的就是一个鲜、嫩、弹，学会打丸子的这些技巧，这碗汤才地道](https://www.bilibili.com/video/BV1Ga411C7zg?spm_id_from=333.1007.top_right_bar_window_history.content.click)
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* 辣椒油可以根据口味放
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