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# 鸡蛋羹的做法
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鸡蛋羹，又称水蒸蛋，不需要准备复杂的食材，是一道简单快捷易做的菜，当早餐或是正餐都可，制作时长约为 15 分钟。
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## 必备原料和工具
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- 鸡蛋
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- 食用盐
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- 香油
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- 生抽 / 味极鲜
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- 白醋（可选）
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- 藤椒油（可选）
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## 计算
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按照 1 人的份量：
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- 鸡蛋 2 个
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- 食用盐 3g
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- 香油（或芝麻油） 2-4ml
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- 生抽 / 味极鲜 8ml
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- 白醋（或料酒） 2ml（可选）
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## 操作
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- 两个鸡蛋放入碗中打散
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- 加入食用盐 3g
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- 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
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- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
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- 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
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- 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
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- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
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- 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
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- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
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- 向任意一口锅中加入 50ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
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- 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
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- **中火**蒸 **10 分钟**，
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- 关火，再闷上 5 分钟
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- 出锅
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- 加入香油和生抽即可享用
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- 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感
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## 附加内容
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上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。
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