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油温判断技巧及常见温度和单位换算表

• 油温在 120°C-140°C 之间：适合软炸、滑炒, 把筷子放入油锅中，周围基本不起泡泡，无青烟、无响声、油温平静。
• 油温在 150°C-160°C 之间：最佳烹饪温度，把筷子放入油锅中，周围会冒出少许油泡，略有青烟，油从四周往中间翻动。
• 油温在 160°C-180°C 之间：适合上色炸酥，把筷子放入油锅中，大量青烟上升，油面反而较平静。
• （注） 最好买把油温枪，谨慎使用温度计。

网络视频教程中所谓的 “几成油温” 指的是相对于十成油温，为 300°C。 即 n成油温 T_n = 30n [degree Celsius] 温度换算公式 C = 5/9* (F - 32) 或者 F = 9/5*C + 32

附油温对照表 （根据上述描述）误差为非专业数据

• 摄氏度C| 常见名称 华氏度F
• |-18+-2 | 急冻（冷冻）| -0.4 +—4|
• |4+-2 | 保鲜| 40 +-4|
• 30+-10 常温 86 +-18
• 60+-10 二成 140 +-18
• 90+-10 三成 194 +-18
• 120+-10 四成 248 +-18
• 150+-10 五成 302 +-18
• 180+-10 六成 356 +-18
• 210+-10 七成 410 +-18
• 240+-10 八成 464 +-18
• 270+-10 九成 518 +-18
• 300+-10 十成 572 +-18