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# 椒盐排条的做法
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椒盐排条是道非常经典的本帮菜，咸、香，也容易制作。
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## 必备原料和工具
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- 大排
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- 鸡蛋
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- 盐
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- 椒盐粉
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- 葱姜水
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- 面粉
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- 淀粉
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- 吉士粉（增色增香，没有可以不放）
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- 水
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- 油
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## 计算
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每次制作前需要确定计划做几份。一份够 1 - 2 个人吃。
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- 大排 4 块（大约 360 克）
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- 鸡蛋 1 个 50 g
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- 盐 1 g
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- 椒盐粉 10 g
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- 葱姜水 100 ml
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- 面粉 80 g
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- 淀粉 80 g
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- 吉士粉 2-3 g（增色增香，没有可以不放）
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- 水 10 g
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- 油 10 g
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## 操作
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- 大排洗干净，剔骨，用刀面拍松，切成厚片，再改成粗条。
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- 加入椒盐粉，搅匀，待到出胶质了**分次**加入葱姜水，放入冰箱腌制 20 分钟。
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- 制作炸糊。放入 80 g 面粉，20 g 淀粉（注意是 20 g 淀粉，剩下 60 g 备用），2 - 3 g 吉士粉，盐 1 g。
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- 打入一个鸡蛋，搅拌，再分次加入水 100 g ，再加 10 g 油，反复搅拌。直到炸糊完全调开，略粘稠即可。
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- 取出剩余的 60 g 淀粉，取出排条，裹上一层淀粉，再裹上面糊。
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- 锅中加入油，能没过食材即可，加热到大约 150 ℃ - 160 ℃ 。下入排条炸成浅金黄色后捞出。刚下入排条时可能会有粘连，不要动。待排条定型后可用筷子翻动，即可分开。
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- 待油温再次升高到 150 ℃ - 160 ℃ 时，下入排条复炸至金黄色后捞出。
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- 撒上椒盐粉，搅拌均匀后出锅。
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## 附加内容
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- 也可以用面包糠代替炸糊，但口感差距很大。
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- 炸糊也可以用来炸鸡腿、炸鱼等。
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- 参考：[椒盐排条的做法](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)
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